O Sesc Pernambuco, no dia 8 de julho, realiza uma programação especial para celebrar os 80 anos da atuação nacional da instituição. Teremos diversas atividades de bem-estar abertas ao público em nossas unidades, onde vamos discutir envelhecimento ativo no podcast ‘Ativamente’ e outras iniciativas que seguirão ao longo do mês de julho.
Participam Araripina, Arcoverde, Bodocó, Petrolina, Belo Jardim, Caruaru, Surubim, Garanhuns, Recife (Casa Amarela, Santa Rita, Santo Amaro), Goiana, São Lourenço da Mata, Jaboatão dos Guararapes (Piedade).
Além disso, o Restaurante Sesc RioMar contará com cardápio especial com preparações que carregam um pedacinho da nossa história.
A refeição especial será composta por uma salada autoral do estado onde a unidade está localizada; o prato principal “Arroz de Encontros”, que contém um creme fresco, palmito, caldo de legumes, couve crocante, farofa de pão e castanha do Pará e o arroz como destaque – alimento escolhido por sua versatilidade, valor nutricional e importância na cultura alimentar do país; e uma sobremesa inspirada na culinária de outros estados brasileiros.
Envelhecimento ativo
Ainda como parte das comemorações, haverá o lançamento de um episódio do Podcast “Ativamente”, disponível no canal do Sesc Brasil no YouTube, dedicado ao envelhecimento saudável.
O convidado é Alexandre Kalache, referência mundial em gerontologia e envelhecimento ativo, que aborda os desafios e as oportunidades de uma longevidade com mais saúde e autonomia. Ao longo do mês de julho, o Sesc também fará uma meditação guiada em suas unidades.
O vídeo será publicado no canal do Sesc Brasil no YouTube, permitindo o acesso do público a práticas voltadas ao cuidado com a saúde física e mental.
Envelhecimento ativo
Ainda como parte das comemorações, haverá o lançamento de um episódio do Podcast “Ativamente”, disponível no canal do Sesc Brasil no YouTube, dedicado ao envelhecimento saudável. O convidado é Alexandre Kalache, referência mundial em gerontologia e envelhecimento ativo, que aborda os desafios e as oportunidades de uma longevidade com mais saúde e autonomia. Ao longo do mês de julho, o Sesc também fará uma meditação guiada em suas unidades. O vídeo será publicado no canal do Sesc Brasil no YouTube, permitindo o acesso do público a práticas voltadas ao cuidado com a saúde física e mental.
Sesc: alimentação e qualidade de vida
Ao longo de sua trajetória, o Sesc consolidou iniciativas nas áreas de alimentação e nutrição, educação em saúde, saúde bucal, práticas integrativas, atividade física, saúde mental e envelhecimento ativo, sempre com foco na prevenção, na autonomia e no bem-estar. Presente em todo o país, o Sesc desenvolve ações que estimulam hábitos saudáveis e ampliam o acesso da população a práticas de cuidado, contribuindo para uma vida mais saudável em todas as fases da vida e promovendo qualidade de vida por meio de uma abordagem integrada do cuidado.
A atuação do Sesc na área de alimentação acompanha a própria trajetória da instituição. O primeiro restaurante foi inaugurado em São Paulo, na década de 1940, ampliando o acesso dos trabalhadores do comércio de bens, serviços e turismo a refeições balanceadas e de qualidade. O serviço se consolidou ao longo das décadas e, atualmente, a rede serve cerca de 68 mil refeições por dia em unidades distribuídas por todo o país, reafirmando o papel do Sesc na promoção da segurança alimentar, da educação alimentar e nutricional e da valorização da culinária brasileira.
Em 2025, os restaurantes e lanchonetes do Sesc serviram mais de 55 milhões de refeições em todo o Brasil. Planejadas por nutricionistas, as refeições oferecidas pela instituição aliam qualidade nutricional ao sabor, contribuindo para a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis e para a promoção da saúde.
Confira a receita do Arroz de Encontros
O “Arroz de Encontros” foi criado em homenagem aos 80 anos do Sesc e ao papel da instituição como espaço de convivência, acolhimento e transformação social. Faz faz referência à história do tradicional arroz à piemontese carioca, criado no Rio de Janeiro na década de 1950 como uma releitura brasileira dos risotos italianos. O prato foi construído a partir de oito elementos que representam sabor, memória e identidade: arroz, palmito, creme fresco, caldo tostado de legumes, farofa de pão artesanal e castanha do Brasil, limão, couve crocante e ervas frescas brasileiras.
Arroz de Encontros (Rendimento: 1 porção)
Ingredientes
- Caldo de legumes tostado
- Cebola branca: ½ cebola média
- Cenoura: ½ cenoura média
- Salsão (aipo): 1 talo pequeno
- Alho-poró: 2 colheres de sopa picado
- Azeite de oliva: 1 colher de sopa rasa
- Folha de louro: 1 folha
- Tomilho: 1 pitada (ou 1 colher de chá rasa seco)
- Água: 1 ½ xícara de chá
- Arroz cremoso
- Arroz parboilizado: ⅓ xícara de chá
- Caldo de legumes: 1 xícara de chá
- Alho: 1 dente médio
- Manteiga: 1 colher de sopa rasa
- Vinho branco seco: 1 colher de sopa
- Creme de leite fresco: 2 colheres de sopa cheias
- Parmesão ralado: 1 colher de sopa cheia
- Sal, noz-moscada e pimenta: a gosto
- Creme de palmito
- Creme de leite: 1 colher de sopa
- Caldo de legumes: 1 colher de sopa
- Palmito: 3 a 4 rodelas médias
- Temperos: a gosto
- Palmito tostado
- Palmito: 2 a 3 rodelas em cubos
- Azeite: ½ colher de chá
- Palmito laminado
- Palmito: 1 a 2 rodelas fatiadas finas
- Manteiga: ½ colher de chá
- Farofa cítrica
- Pão de forma: 1 fatia
- Castanha-do-pará: 1 colher de sopa picada
- Couve crocante
- Couve manteiga: 1 folha média
- Óleo: suficiente para fritar
- Sal: uma pitada
- Finalização
- Ervas frescas: 1 colher de sopa picada
- Raspas de limão: 1 pitada
- Azeite: 1 fio (½ colher de chá)
MODO DE PREPARO
1 – CALDO DE LEGUMES TOSTADO
- Higienizar todos os vegetais.
- Cortar cebola, cenoura, salsão e alho-poró em pedaços médios.
- Dispor os vegetais em uma assadeira.
- Regar com o azeite.
- Refogar na panela, até que os vegetais ficarem um pouco dourados.
- Transferir os vegetais para uma panela grande
- Adicionar a água, o alho, o louro e o tomilho.
- Levar ao fogo e cozinhar por aproximadamente 45 minutos após iniciar fervura.
- Coar o caldo.
- Ajustar apenas se necessário. Preferencialmente não adicionar sal, permitindo
melhor controle do tempero no arroz.
- Manter aquecido para utilização imediata ou resfriar rapidamente para
armazenamento.
2 – ARROZ CREMOSO
- Cozinhar previamente o arroz parboilizado utilizando parte do caldo de legumes e um
pouco de sal até atingir aproximadamente 80% do ponto.
- Escorrer e reservar.
- Em uma panela larga, aquecer a manteiga e o azeite.
- Refogar a cebola até ficar translúcida.
- Acrescentar o alho e refogar rapidamente, sem deixar dourar.
- Adicionar o arroz pré-cozido e envolver bem na base aromática.
- Deglacear com vinho branco seco, adicionando o líquido ao fundo da panela para
desprender os sabores concentrados do refogado.
- Utilizar o caldo de legumes restante aos poucos, mexendo delicadamente, ajustando
gradualmente a cremosidade desejada do arroz.
- Quando o arroz estiver no ponto, incorporar o creme de palmito.
- Adicionar o creme de leite fresco.
- Acrescentar o parmesão ralado fino (opcional).
- Ajustar sal e pimenta-do-reino.
- Finalizar com manteiga para brilho e cremosidade.
- Manter o arroz mais fluido para serviço em buffet, pois ele tende a engrossar com o
tempo.
3 – CREME DE PALMITO
- Cortar o palmito em pedaços pequenos.
- Levar o palmito ao fogo com o caldo de legumes.
- Cozinhar até que esteja macio.
- Bater no liquidificador ou mixer até obter um creme liso.
- Acrescentar o creme de leite fresco.
- Ajustar sal e pimenta-do-reino.
- Reservar aquecido.
- Incorporar ao arroz no momento da finalização.
4 – PALMITO TOSTADO EM CUBOS
- Cortar o palmito em cubos médios e uniformes.
- Secar bem com papel toalha ou pano limpo.
- Aquecer uma frigideira ou chapa.
- Adicionar azeite.
- Dispor os cubos de palmito sem sobrepor.
- Tostar até formar leve caramelização.
- Temperar com sal.
- Reservar para montagem ou incorporação parcial ao arroz.
5 – PALMITO LAMINADO
- Cortar o palmito em lâminas finas no sentido do comprimento.
- Aquecer uma frigideira com manteiga.
- Saltear rapidamente as lâminas, apenas para dar brilho e leve sabor amanteigado.
- Evitar cozinhar demais para não quebrar.
- Reservar para a finalização do prato.
6 – FAROFA CÍTRICA DE PÃO E CASTANHA-DO-PARÁ/BRASIL
- Triturar o pão até obter uma farofa rústica.
- Picar a castanha-do-pará em pedaços pequenos.
- Aquecer a manteiga em fogo baixo.
- Adicionar o pão triturado e mexer até começar a dourar.
- Acrescentar a castanha-do-pará.
- Continuar mexendo até a farofa ficar levemente crocante.
- Temperar com sal.
- Finalizar com raspas de limão.
- Reservar em recipiente seco e fechado, fora da umidade.
7 – COUVE CROCANTE
- Higienizar bem a couve.
- Retirar os talos mais grossos.
- Fatiar a couve em tiras bem finas.
- Secar completamente antes da fritura.
- Aquecer o óleo a aproximadamente 170 °C.
- Fritar a couve rapidamente, em pequenas porções.
- Retirar assim que ficar crocante.
- Escorrer em papel absorvente.
- Temperar com sal fino enquanto quente.
- Reservar em recipiente seco.
- Não misturar ao arroz para manter a crocância. (Utilizar para finalização)
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
- Dispor aproximadamente 260g de arroz cremoso no prato ou cuba de serviço.
- Distribuir os cubos de palmito tostado.
- Dispor as lâminas de palmito por cima.
- Finalizar com aproximadamente 15g de farofa cítrica.
- Acrescentar a couve crocante no momento do serviço.
- Finalizar com ervas frescas brasileiras.
- Finalizar com fio de azeite extravirgem (caso perca o brilho).
- Peso final aproximado: 300g por porção.
Observações importantes
1 colher de sopa = aproximadamente 10 a 15 ml
1 xícara de chá = aproximadamente 240 ml
Pitadas = pequenas quantidades com os dedos
Montagem do prato
Arroz cremoso: cerca de 1 xícara cheia
Farofa: 1 colher de sopa cheia
Peso final aproximado: 300 g por porção
